Paski boczku (klasyczne cięcie środkowe, grubość 1/8 cala — nie grubo cięte ani nie szkliwione klonem)
Mąka uniwersalna (lub mąka ryżowa bezglutenowa; unikaj pełnoziarnistej – przypala się)
Papier do pieczenia (niezbędny — zapobiega przyklejaniu się i upraszcza sprzątanie)
Folia z wosku pszczelego lub dodatkowy pergamin (do przykrycia)
Instrukcje krok po kroku
Przygotuj się wieczorem wcześniej:
Wyłóż blachę do pieczenia z obrzeżami papieru do pieczenia.
Wlej 1/4 szklanki mąki do płytkiej miski.
Pracując po jednym pasku na raz, posmaruj boczek lekko, ale równomiernie ze wszystkich stron — jak posypywanie blachy do ciasta. Delikatnie potrząśnij, aby usunąć nadmiar (idealna jest cienka zasłona; grudki = przypalone miejsca).
Ułóż paski w jednej warstwie na arkuszu — bez nakładania się. Dla wielu warstw układaj je z pergaminem pomiędzy.
Przykryj mocno woskiem pszczelim lub drugim arkuszem pergaminu (namiotowanym, aby uniknąć kontaktu). Przechowywać w lodówce 4+ godzin — lub na noc.
Piecz do perfekcji:
Piekarnik rozgrzej do 400°F (200°C). Nie trzeba regulować stojaka—pozycja środkowa jest w porządku.
Wyjmij boczek z lodówki. Przełóż na świeżą blachę wyścielaną pieczeniem (zapobiega przyklejaniu się od wilgoci z nocy).
